Capsicum annuum

 Belo presente colorindo nosso quintal!
 Essas pimentas apesar de serem consideradas ornamentais também são comestíveis, bastante picantes!!

 


  










 

KIBE ASSADO com feijão fradinho germinado

Ingredientes:

500 gramas de trigo para kibe

250 gramas de feijão fradinho

1 cebola picada*

3 dentes de alho picados*

1 maço de hortelã ou menta

Alguns ramos de manjericão fresco (opcional)

1 pimenta dedo de moça sem sementes

Suco de um limão

Sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 gramas de gergelim 

Preparo:
 Lave bem o feijão e deixe de molho por oito horas, em seguida escorra a água e lave os grãos em uma peneira. Deixe -os em uma vasilha espaçosa cobertos com um guardanapo. Após algumas horas verifique se ele precisa de um pouco mais de umidade. Quando notar que surgirem pequenos brotinhos ele estará pronto para ser usado, pode ser que leve uma noite a mais...

 Em um recipiente grande cubra o trigo com água quente  para que hidrate. Deixe de molho pelo menos 1 hora antes de utilizá-lo.  Enquanto isso com a ajuda de um processador de alimentos(eu uso a lâmina em S) transforme seu feijão germinado em pasta. Provavelmente você não conseguirá bater tudo de uma vez. Reserve.

 Esprema bem o trigo em uma peneira para tirar o excesso de água. Esse processo é muito importante para que sua massa de kibe fique no ponto ideal para moldar.

 Misture o trigo com o feijão amassado e junte os condimentos, suco de limão, azeite e metade do gergelim. Mexa até obter uma massa homogênea.  Molde os kibes (de aproximadamente  120 gramas cada) salpique gergelim sobre eles e coloque em uma forma untada. Asse em forno pré aquecido até que estejam  dourados. Não deixe tostar muito para que não ressequem, eles devem estar levemente dourados.

 Com essa mesma massa você também pode preparar o kibe de forma e rechear com abóbora, tomates, cogumelos ou como sua criatividade mandar!

 nota: o feijão também poderá ser previamente cozido se assim preferir, porém ele também deverá ficar de molho antes, por pelo menos 6 horas.

 *podem se substituídos por gengibre ou assa fétida.

ABOBRINHA RECHEADA COM HAMBÚRGUER DE ERVILHA

     Receita sugerida e preparada por Tostada
 Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 
-1 colher de sopa de amido de milho
-2 abobrinhas
-sal  marinho e condimentos a gosto

Recheio:  

-4 hamburgueres de ervilha Ajonjoli
-2 cenouras
-1 espiga de milho
-1 cebola
-salsinha ou manjericão para condimentar

Modo de preparo/ recheio:

  Refogue em uma panela a cebola, a cenoura picado e o milho.  Corte os hambúrgueres em 4 e junte aos refogado. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Condimente com sal, a erva que preferir, alho ou outro  adereço a seu gosto.

Modo de preparo/Abobrinha

   Cozinhar as abobrinhas inteiras em uma panela com agua. Depois de cozidos, parti-los pela metade no comprimento. Com a ajuda de uma colher, tire a polpa da abobrinha e separe em um coador para escorrer toda a água. 

    Misture em uma panela toda a polpa retirada com uma colher de amido dissolvida em meia xícara de água, coloque sal a gosto. Cozinhe até que endureça.  Recheie as quatro metades com  o preparo à base de hambúrguer. Cubra com a polpa cozida.

Se preferir pode regá-las com azeite de oliva e levá-las alguns minutos ao forno para gratinar.

E agora…
A comer!





                              Queijo falso: 

       Você pode usar o preparo com a polpa da abobrinha como substituto do queijo cremoso em pizzas e tortas, ou, como alternativa vegana ao molho bechamel (mais diluído). 

       Para isso cozinhe as abobrinhas inteiras, amasse e leve ao fogo junto com o amido, meia xícara de água e sal. Mexa até engrossar.

SANDUÍCHE AJONJOLI (FRIO)

Esse lanche tem todos os nutrientes de uma refeição!

-1 pão de hambúrguer integral (o nosso foi feito em casa)

-Cenoura ralada

-Tomate

-Alface

-Rúcula

-1 hambúrguer de grão de bico grelhado

-Tahine (pasta de gergelim)

-Salsinha

-Manjericão

-Sal Marinho

-Azeite de Oliva

-Limão

Modo de preparo:
    Corte o pão em duas parte e passe o tahine em um dos lados, acrescente a cenoura ralada e o tomate. Tempere com as ervas , sal, limão eazeite. Coloque o hambúrguer e por último as verduras, feche o pão e deguste!

Algodão feito em casa!

    colher

    separar as sementes

   lavar

    secar e desfiar para que fique fofinho!

HAMBÚRGUERES ACEBOLADOS COM BERINJELA

Ingredientes:

3 hambúrgueres de sua preferência

2 cebolas médias (cortadas em rodelas)

3 ou 4 dentes de alho (cortados em rodelas)

1 berinjela média (fatiada em meia lua)

2 tomates pequenos (sem sementes cortados em quatro gomos)

1 laranja

Salsa à gosto (ou outro tempero verde)

Sal e pimenta calabresa à gosto

Usar colher de madeira

Modo de preparo:

    Asse os hambúrgueres no forno ou doure na frigideira com um fio de óleo.

    Deixe a berinjela fatiada esperando banhada no suco da laranja. Refogue primeiro a

cebola com uma colher de sopa de azeite- somente o suficiente para dourar- quando

amolecer acrescente o alho e pouco depois o tomate, deixe até que murche (como um

tomate seco reidratado). Junte a berinjela junto do suco de laranja, a pimenta e o sal;

parta os hambúrgueres em quatro e misture no refogado antes que as berinjelas amoleçam;
retire do fogo quando estas estiverem ‘al dente’ (não derretidas).
    Acrescente o tempero verde à gosto e uma espiral de azeite sobre o preparo.

Rendimento: aprox. 4 porções.

Saúde, sabor e aromas

Com os inúmeros adereços industrializados muitos já não imaginam como cozinhar sem o caldo em cubo ou temperos com glutamato monossódico. Os alimentos ficam muito gostosos quando usamos temperos naturais que além de cheirosos, bonitos e saborosos, desempenham importantes papéis em nosso organismo! E são facilmente encontrados em supermercados, feiras ou mesmo nosso quintal. 

Buscamos usar o maior número de condimentos frescos. Cultivamos em casa ao menos as ervas que mais usamos em nossos alimentos para tê-lo sempre à disposição. Plantas recém colhidas são mais ricas em sabor, propriedades nutricionais e medicinais. Se não encontrá-las frescas, as especiarias e ervas desidratadas também serão boas auxiliares na cozinha.

                              Temperos que usamos com frequência 

                                     

Alecrim    

 Muito aromático é tônico, adstringente e estimulante. Atua também como antioxidante, hepatoprotetor,elhora a circulação sanguínea e facilita a digestão.                                                       Hortelã Muito refrescante é uma erva com diversas propriedades,  é anti séptica, expectorante, antialérgica, antiparasitária, gastroprotetora, aperiente e digestiva.

Alho
 O alho possui muitos benefícios, com poderosa ação sobre o organismo. A alicina e ajoeno são seus princípios ativos mais importantes, sendo que o ajoeno tem propriedades anti placas ou seja evita a agregação de placas. Em estudos foi comprovado que o alho reduz  o LDL (colesterol ruim em excesso) e aumenta o HDL (colesterol 'bom'). Tem propriedades anti virais, anti bacterianas  é imunoestimulante  e reduz as plaquetas sanguíneas.

Endro Também chamado de aneto ou dill (em alemão), essa sementinhas são ricas em sais minerais. Tem propriedades carminativas, digestivas, diuréticas entre outras. É indicado para gases, insônia e dor de dente.

 Gengibre 
 Tem sabor picante e aromático, é quente. Suas ações são expectorantes, antitérmicas e anti-inflamatórias  é excitante. Também atua como anticancerígeno, antibiótico entre outros.

                                                                                                     Cebola   
 Popular nas cozinhas a cebola auxilia no controle do colesterol, nas arritmias cardíacas, tosses e na desintoxicação do fígado. Tem propriedades anti-hipertensivas , antifúngicas e anticoagulantes.

 É um dos ingredientes que compõem o curry. Tem propriedades digestivas, auxilia a redução de açúcar no sangue  e ajuda a controlar os níveis de colesterol. Traz benefícios às lactantes e atenuam os sintomas da menopausa.

Feno Grego 










Manjericão
 Essa erva tem efeitos analgésicos, calmante, digestivo, revigorante e relaxante. Pode ser usado para múltiplos fins como dores de cabeça nervosa, enxaqueca, gripes e resfriados, vermes e vômitos.

                                          
 Salsinha
 É rica em antioxidantes por isso indicada para prevenir rugas, também é diurética e eficiente para tratar tosse e conjuntivite.

                                                                
 Canela   
 De sabor adocicado e muito perfumada, a canela é levemente picante e quente; possui ação analgésica, antiespasmódica digestiva e antimicrobiana.

Cravo- da- India

 Tem sabor adocicado e picante. O cravo tem efeitos: anestésico (local),  antimicótico, antisséptico e colagogo (aumenta as secreções biliares) entre outros.

Noz moscada

 Em dosagens corretas a noz moscada auxilia no tratamento de anemias, aftas, mau hálito e perda de memória. É estimulante cerebral e estimula a expulsão de pus. O consumo de uma noz moscada inteira ou cinco gramas de pó tem efeitos tóxicos no organismo causando alucinações e descontrole motor.

  

 Além dos temperos tradicionais você encontra facilmente misturas especiais vindos de diversas regiões do mundo (ou que você mesmo pode preparar) para dar um sabor diferente à sua comida.

Veja abaixo alguns deles:
 

Chumichurri É uma mistura à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha, pimenta do reino negra, pimentão, louro, mostarda em pó e salsão, porém sua composição pode ser variada com alfavaca, manjericão ou outra erva. Típico da Argentina e Uruguai é muito usado para condimentar churrasco e outras comidas.

Curry  É uma mistura de especiarias usado em diversos países asiáticos, principalmente na Índia e Tailândia, também chamado de Caril.  Alguns chegam a levar até setenta plantas diferentes em sua composição, mas as mais usadas são açafrão em pó, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, cravinho, pimenta e canela. Outros podem ser acrescentados como o alecrim, a pimenta caiena e pimentão. Tem cheiro e sabor muito marcantes, inicialmente servia para temperar o arroz mas atualmente é usado para condimentar variadas receitas.

Massala  Muito utilizado na culinária indiana, é uma mistura de duas ou mais ervas e especiarias rapidamente fritas no ghee (manteiga clarificada). As comumente utilizadas são o gengibre, a noz moscada, anis, cardamomo, louro e cominho.

Merquén

  Tradicional da cozinha Mapuche  do Chile  é um tempero picante à base de pimenta, sal e sementes de coentro. Seu preparo tradicional é lento, colhe-se a pimenta “cacho de cabra” (parecido a um chifre de cabra)  ainda verde e após maduras e  naturalmente desidratadas são defumadas na brasa e em seguida moídas com o sal e as sementes tostadas de coentro, esse é o Merkén ‘especial’, o ‘natural’  é feito somente com pimenta e sal.

Missô  Feito a partir da fermentação de arroz, cevada, soja e sal, o missô ou miso  tradicional da culinária japonesa, é uma pasta escura de sabor forte usada principalmente para o missoshiro ou simplesmente sopa de missô que é feita com esse ingrediente dissolvido em água quente e misturado com alguns legumes e vegetais cozidos.