Caferana (Bunchosia armeniaca)

 Alguém conhece a Caferana?

  Ela é nativa dos andes mas facilmente encontrada por aqui.
  Tem que comer bem madura, vermelhinha para saber como é especial! Nunca soube ao certo o nome dessa frutinha que por brincadeira eu chamava de guaranazão, porque a considerava um parente do café e guaraná...
  Podem ser colhidas ainda duras, e caso queira preparar um doce ou molho, coloque as frutinhas laranjas em uma travessa coberta com um pano levemente úmido, ao fim de cada dia separe as que estiverem bem vermelhas e vá guardando em um pote na geladeira. Quando juntar a quantidade suficiente é só preparar!
  Pode cortar lascas com uma faca, tomando cuidado para não tirar pedaços de sementes pois podem amargar a receita, ou simplesmente deixe que as frutas descongelem e então passe por uma peneira.
Com a polpa podemos preparar doces ou molhos, acrescentar em comidas para dar um toque agridoce e avermelhado, não reprima sua imaginação ela sempre vai bem!
  Aqui o Estragón fez um molho (desta pizza) sugerido no livro das PANC's do Lorenzi que me encantou!! Se você quer dar um tempo do molho de tomate convencional, que traz uma carga extra de agrotóxicos, esta é uma ótima opção!

Que Tenochitlán proteja os cacaueiros de nossas florestas!

 

No aconchego do outono

   Celebramos os tons laranja, antes que chegue o solstício de inverno.
   No aconchego do outono...

Que venha o Verão!!

Em janeiro estaremos folgados...

Voltaremos à feira em fevereiro, ainda sob o calor deste verão.

Sementes noturnas

 Germinando

       Você já deve ter ouvido falar dos germinados, ou pelo menos já provou alguma vez alfafa ou moyashi, brotos populares nos mercados. Mas quem quiser entrar em contato com a 'alimentação viva', nada melhor do que despertar suas sementes em casa.
       Aproveite a chegada do verão para provar pratos preparados com germinados! São frescos e muito mais nutritivos: leguminosas, sementes e cereais germinados têm carga extra de vitaminas e minerais, e elas já estão 'prontas' para serem absorvidas pelo organismo, pois suas enzimas estão ativadas e os teores de fitato reduzidos.
       É importante deixar as leguminosas, oleaginosas e cereais integrais de 8 a  12 horas de molho (consulte uma tabela de tempo para cada grão), momento em que o grão estará metabolizando essa substância que favorece sua germinação, mas que atua como um anti- nutriente em nosso sistema digestivo. Isso vale também para os feijões a serem cozidos, nesse caso a água do molho deve ser descartada e trocada para o cozimento.
      O fitato é um quelante, e dentro de nosso intestino ele se adere principalmente ao cálcio, ferro e ao zinco, formando substâncias insolúveis de difícil absorção. É uma questão muito importante que não deve ser subestimada principalmente por veganos e vegetarianos, que dependem de fontes vegetais desses nutrientes. Mas o ácido fítico não é somente vilão: estudos e testes confirmam que a substância é ativa na redução de tumores, na  redução de formação de cáculos renais e atua como protetor contra doenças cardiovasculares. Um paradoxo? Talvez ao consumir alimentos integrais, não processados industrialmente, e ter uma alimentação balanceada, estaremos ingerindo quantidades suficientes da substância para que ela atue beneficamente em nosso organismo e também suficientemente  supridos das doses diárias de vitaminas e minerais.

       Abaixo um passo a passo básico do processo de germinação.

 

 

 

Divulgando:

Mais informações: http://redesementeslivresbrasil.org/

O retorno do choKolate!!

Sementes de cacau torradas: à esquerda ainda com pele e á direita já descascadas

   Já faz tempo que não faço o Chokolate. Não encontrava solução para suprir a falta do licor (massa) de cacau no mercado, quando me deparei com as próprias sementes de cacau !!! Fiquei cheia de esperanças para voltar a fazer as deliciosas barrinhas, e após comprar uma pequena quantidade para um teste, me convenci de que esta seria a melhor e mais pura opção.

   E como descascar meio kilo de sementes? Não tenho um equipamento apropriado, então munida de uma faquinha de serra, mergulhei em uma tarefa meditativa de descascar uma a uma...ainda não acabei, mas já estarão prontas até a próxima feira.

  Deixo aqui uma pergunta: por que é tão difícil  e caro acesso ao cacau brasileiro, sendo que o país

é o 5º produtor mundial?

  Segundo informações no site  da CEPLAC, cerca 90% da produção de cacau brasileiro é exportado! Desta forma, somos obrigados a pagar preços bem altos quando o que sobra do produto é distribuído no mercado a varejo.

 Mas sem amarguras por agora,  ando feliz com minhas sementes que com muito prazer descasco vagarosamente. Estarei satisfeita ao dizer: "Esse chokolate é feito de ingredientes 100% naturais e primários"