Que venha o Verão!!

Em janeiro estaremos folgados...

Voltaremos à feira em fevereiro, ainda sob o calor deste verão.

Sementes noturnas

 Germinando

       Você já deve ter ouvido falar dos germinados, ou pelo menos já provou alguma vez alfafa ou moyashi, brotos populares nos mercados. Mas quem quiser entrar em contato com a 'alimentação viva', nada melhor do que despertar suas sementes em casa.
       Aproveite a chegada do verão para provar pratos preparados com germinados! São frescos e muito mais nutritivos: leguminosas, sementes e cereais germinados têm carga extra de vitaminas e minerais, e elas já estão 'prontas' para serem absorvidas pelo organismo, pois suas enzimas estão ativadas e os teores de fitato reduzidos.
       É importante deixar as leguminosas, oleaginosas e cereais integrais de 8 a  12 horas de molho (consulte uma tabela de tempo para cada grão), momento em que o grão estará metabolizando essa substância que favorece sua germinação, mas que atua como um anti- nutriente em nosso sistema digestivo. Isso vale também para os feijões a serem cozidos, nesse caso a água do molho deve ser descartada e trocada para o cozimento.
      O fitato é um quelante, e dentro de nosso intestino ele se adere principalmente ao cálcio, ferro e ao zinco, formando substâncias insolúveis de difícil absorção. É uma questão muito importante que não deve ser subestimada principalmente por veganos e vegetarianos, que dependem de fontes vegetais desses nutrientes. Mas o ácido fítico não é somente vilão: estudos e testes confirmam que a substância é ativa na redução de tumores, na  redução de formação de cáculos renais e atua como protetor contra doenças cardiovasculares. Um paradoxo? Talvez ao consumir alimentos integrais, não processados industrialmente, e ter uma alimentação balanceada, estaremos ingerindo quantidades suficientes da substância para que ela atue beneficamente em nosso organismo e também suficientemente  supridos das doses diárias de vitaminas e minerais.

       Abaixo um passo a passo básico do processo de germinação.

 

 

 

Divulgando:

Mais informações: http://redesementeslivresbrasil.org/

O retorno do choKolate!!

Sementes de cacau torradas: à esquerda ainda com pele e á direita já descascadas

   Já faz tempo que não faço o Chokolate. Não encontrava solução para suprir a falta do licor (massa) de cacau no mercado, quando me deparei com as próprias sementes de cacau !!! Fiquei cheia de esperanças para voltar a fazer as deliciosas barrinhas, e após comprar uma pequena quantidade para um teste, me convenci de que esta seria a melhor e mais pura opção.

   E como descascar meio kilo de sementes? Não tenho um equipamento apropriado, então munida de uma faquinha de serra, mergulhei em uma tarefa meditativa de descascar uma a uma...ainda não acabei, mas já estarão prontas até a próxima feira.

  Deixo aqui uma pergunta: por que é tão difícil  e caro acesso ao cacau brasileiro, sendo que o país

é o 5º produtor mundial?

  Segundo informações no site  da CEPLAC, cerca 90% da produção de cacau brasileiro é exportado! Desta forma, somos obrigados a pagar preços bem altos quando o que sobra do produto é distribuído no mercado a varejo.

 Mas sem amarguras por agora,  ando feliz com minhas sementes que com muito prazer descasco vagarosamente. Estarei satisfeita ao dizer: "Esse chokolate é feito de ingredientes 100% naturais e primários"

Flor de comer

 Florescem as capuchinhas (Tropaeolum majus) aproveite!

imagem: john-seymour- el horticultor autosuficiente-31

 Outros nome populares desta delicada e saborosa planta são: agrião do méxico, mastruço, chagas ou flor de sangue. É nativa  de regiões montanhosas do Perú e México, mas bem aclimatada no sul do  Brasil. As capuchinhas podem ser plantadas por estaquias,  ela se alastrará e após florescerem abundantemente passarão por um ‘final de ciclo’ durante o verão,  mas não se preocupe, as sementes caídas no solo germinarão espontaneamente durante o outono. É importante que o solo esteja esteja sempre úmido mas nunca encharcado, assim a planta estará sempre sadia.
  Suas folhas e flores são  comestíveis, têm sabor picante parecido ao do agrião, porém um pouco mais adocicado. As saladas feitas com esta planta ficam belíssimas e muito nutritivas. Tem proporiedades antiescorbúticas e antissépticas. Além disso a capuchinha pode  ajudar a fortalecer o sistema imunológico.  Em forma de chá fluidifica os mucos, descongestiona os bronquios e acalma a tosse,  também desinfeta as vias urinárias. Externamente é usada para fortalecer o couro cabeludo e estimular o crescimento dos cabelos. 

Chá – uma colher de sopa da planta (folhas, flores e sementes) para 1 xícara de chá de água fervente.
Tintura (para o couro cabeludo)- duas colheres de sopa de folhas frescas e a mesma quantidade de folhas de bardana, maceradas durante 5 dias em uma xícara de chá de álcool de cereais 

Capuchinhas 'espontâneas' e orgânicas em nosso quintal

HAMBÚRGUERES 100% VEGETAIS E NATURAIS

 Sem glúten, sem ovos e livre de gorduras!

    Sempre que possível usamos ingredientes orgânicos

Com ervas frescas do quintal! Sempre que possível usamos ingredientes orgânicos (ervas, farinha de mandioca, feijão fradinho)

Confira abaixo nossos sabores:

Pacote com 6 unidades pré- assados no forno a lenha.

Pacote com 6 unidades pré- assados no forno a lenha.

ervilha e feijão fradinho

  

separados por papel manteiga
Dica:

 Para que os eles se soltem com facilidade, basta deixá-los alguns minutos fora do congelador antes de preparar, mas não é necessário descongelar. Você também pode introduzir com cuidado uma espátula fina entre eles e fazer um leve movimento de alavanca.

Veja as receitas dos molhos sugeridos para acompanhamento dos hambúrgueres no marcador sugestões de preparo. Fáceis de fazer e muito saborosos
!

Beirute sem glúten

 Não usamos o tradicional pão sírio, mas a massinha feita com aipim e farinha de milho crioulo abriga muito bem o recheio tenrinho e saboroso. Elaborado com:
 -uma leguminosa ou semente germinada em forma de pasta ou broto (lentilha, grão de bico, alfafa,amendoim, moyashi...)
 -vegetais crus em fatias
 -folhas e ervas do quintal (rúcula, alface, folhas de cenoura, ora pro nobris, espinafre, manjericão...)
 -molhos ou patês vegetais para condimentar

 As combinações são feitas de acordo com as hortaliças disponíveis no pátio e na feira!

 Os alimentos crus são poderosos em nutrientes e facilmente metabolizados, experimente

lá na feirinha orgânica da UFSC todas as quartas!

         Beirute da foto: Alface, patê de lentilhas germinadas, abobrinha, cenoura, tomates, manjericão e folhas de cenoura e toque de pasta de feno grego com nozes e girassol. 

Imagens dos sanduíches abertos

CHOKOLATE !!!

  Mais que uma guloseima, é um alimento delicioso, energético e rico em ferro, antioxidantes, proteínas,  vitaminas do complexo B e fibras hidrssolúveis.
  Sua base é feita de aveia (tostada em baixa temperatura), tâmaras, cacau puro em pó, nozes pecan ou castanha do Pará ativadas e um pouco de melado de cana para facilitar a aglutinação. Cobertura de puro chocolate, livre de lactose e qualquer aditivo, apenas massa de cacau  e açúcar mascavo orgânicos.

Milho de pipoca

 Outro presente que estamos cultivando com carinho...Vamos espalhar e preservar essas sementes!! Quem quiser, entre em contato através do blog ou de nosso e-mail, temos algumas para doação.

Fonte da imagem: http://ecossocialismooubarbarie.wordpress.com/2014/03/06/transgenicos-sim-ou-sim/

Capsicum annuum

 Belo presente colorindo nosso quintal!
 Essas pimentas apesar de serem consideradas ornamentais também são comestíveis, bastante picantes!!

 


  










 

KIBE ASSADO com feijão fradinho germinado

Ingredientes:

500 gramas de trigo para kibe

250 gramas de feijão fradinho

1 cebola picada*

3 dentes de alho picados*

1 maço de hortelã ou menta

Alguns ramos de manjericão fresco (opcional)

1 pimenta dedo de moça sem sementes

Suco de um limão

Sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 gramas de gergelim 

Preparo:
 Lave bem o feijão e deixe de molho por oito horas, em seguida escorra a água e lave os grãos em uma peneira. Deixe -os em uma vasilha espaçosa cobertos com um guardanapo. Após algumas horas verifique se ele precisa de um pouco mais de umidade. Quando notar que surgirem pequenos brotinhos ele estará pronto para ser usado, pode ser que leve uma noite a mais...

 Em um recipiente grande cubra o trigo com água quente  para que hidrate. Deixe de molho pelo menos 1 hora antes de utilizá-lo.  Enquanto isso com a ajuda de um processador de alimentos(eu uso a lâmina em S) transforme seu feijão germinado em pasta. Provavelmente você não conseguirá bater tudo de uma vez. Reserve.

 Esprema bem o trigo em uma peneira para tirar o excesso de água. Esse processo é muito importante para que sua massa de kibe fique no ponto ideal para moldar.

 Misture o trigo com o feijão amassado e junte os condimentos, suco de limão, azeite e metade do gergelim. Mexa até obter uma massa homogênea.  Molde os kibes (de aproximadamente  120 gramas cada) salpique gergelim sobre eles e coloque em uma forma untada. Asse em forno pré aquecido até que estejam  dourados. Não deixe tostar muito para que não ressequem, eles devem estar levemente dourados.

 Com essa mesma massa você também pode preparar o kibe de forma e rechear com abóbora, tomates, cogumelos ou como sua criatividade mandar!

 nota: o feijão também poderá ser previamente cozido se assim preferir, porém ele também deverá ficar de molho antes, por pelo menos 6 horas.

 *podem se substituídos por gengibre ou assa fétida.

ABOBRINHA RECHEADA COM HAMBÚRGUER DE ERVILHA

     Receita sugerida e preparada por Tostada
 Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 
-1 colher de sopa de amido de milho
-2 abobrinhas
-sal  marinho e condimentos a gosto

Recheio:  

-4 hamburgueres de ervilha Ajonjoli
-2 cenouras
-1 espiga de milho
-1 cebola
-salsinha ou manjericão para condimentar

Modo de preparo/ recheio:

  Refogue em uma panela a cebola, a cenoura picado e o milho.  Corte os hambúrgueres em 4 e junte aos refogado. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Condimente com sal, a erva que preferir, alho ou outro  adereço a seu gosto.

Modo de preparo/Abobrinha

   Cozinhar as abobrinhas inteiras em uma panela com agua. Depois de cozidos, parti-los pela metade no comprimento. Com a ajuda de uma colher, tire a polpa da abobrinha e separe em um coador para escorrer toda a água. 

    Misture em uma panela toda a polpa retirada com uma colher de amido dissolvida em meia xícara de água, coloque sal a gosto. Cozinhe até que endureça.  Recheie as quatro metades com  o preparo à base de hambúrguer. Cubra com a polpa cozida.

Se preferir pode regá-las com azeite de oliva e levá-las alguns minutos ao forno para gratinar.

E agora…
A comer!





                              Queijo falso: 

       Você pode usar o preparo com a polpa da abobrinha como substituto do queijo cremoso em pizzas e tortas, ou, como alternativa vegana ao molho bechamel (mais diluído). 

       Para isso cozinhe as abobrinhas inteiras, amasse e leve ao fogo junto com o amido, meia xícara de água e sal. Mexa até engrossar.

SANDUÍCHE AJONJOLI (FRIO)

Esse lanche tem todos os nutrientes de uma refeição!

-1 pão de hambúrguer integral (o nosso foi feito em casa)

-Cenoura ralada

-Tomate

-Alface

-Rúcula

-1 hambúrguer de grão de bico grelhado

-Tahine (pasta de gergelim)

-Salsinha

-Manjericão

-Sal Marinho

-Azeite de Oliva

-Limão

Modo de preparo:
    Corte o pão em duas parte e passe o tahine em um dos lados, acrescente a cenoura ralada e o tomate. Tempere com as ervas , sal, limão eazeite. Coloque o hambúrguer e por último as verduras, feche o pão e deguste!

Algodão feito em casa!

    colher

    separar as sementes

   lavar

    secar e desfiar para que fique fofinho!

HAMBÚRGUERES ACEBOLADOS COM BERINJELA

Ingredientes:

3 hambúrgueres de sua preferência

2 cebolas médias (cortadas em rodelas)

3 ou 4 dentes de alho (cortados em rodelas)

1 berinjela média (fatiada em meia lua)

2 tomates pequenos (sem sementes cortados em quatro gomos)

1 laranja

Salsa à gosto (ou outro tempero verde)

Sal e pimenta calabresa à gosto

Usar colher de madeira

Modo de preparo:

    Asse os hambúrgueres no forno ou doure na frigideira com um fio de óleo.

    Deixe a berinjela fatiada esperando banhada no suco da laranja. Refogue primeiro a

cebola com uma colher de sopa de azeite- somente o suficiente para dourar- quando

amolecer acrescente o alho e pouco depois o tomate, deixe até que murche (como um

tomate seco reidratado). Junte a berinjela junto do suco de laranja, a pimenta e o sal;

parta os hambúrgueres em quatro e misture no refogado antes que as berinjelas amoleçam;
retire do fogo quando estas estiverem ‘al dente’ (não derretidas).
    Acrescente o tempero verde à gosto e uma espiral de azeite sobre o preparo.

Rendimento: aprox. 4 porções.

Saúde, sabor e aromas

Com os inúmeros adereços industrializados muitos já não imaginam como cozinhar sem o caldo em cubo ou temperos com glutamato monossódico. Os alimentos ficam muito gostosos quando usamos temperos naturais que além de cheirosos, bonitos e saborosos, desempenham importantes papéis em nosso organismo! E são facilmente encontrados em supermercados, feiras ou mesmo nosso quintal. 

Buscamos usar o maior número de condimentos frescos. Cultivamos em casa ao menos as ervas que mais usamos em nossos alimentos para tê-lo sempre à disposição. Plantas recém colhidas são mais ricas em sabor, propriedades nutricionais e medicinais. Se não encontrá-las frescas, as especiarias e ervas desidratadas também serão boas auxiliares na cozinha.

                              Temperos que usamos com frequência 

                                     

Alecrim    

 Muito aromático é tônico, adstringente e estimulante. Atua também como antioxidante, hepatoprotetor,elhora a circulação sanguínea e facilita a digestão.                                                       Hortelã Muito refrescante é uma erva com diversas propriedades,  é anti séptica, expectorante, antialérgica, antiparasitária, gastroprotetora, aperiente e digestiva.

Alho
 O alho possui muitos benefícios, com poderosa ação sobre o organismo. A alicina e ajoeno são seus princípios ativos mais importantes, sendo que o ajoeno tem propriedades anti placas ou seja evita a agregação de placas. Em estudos foi comprovado que o alho reduz  o LDL (colesterol ruim em excesso) e aumenta o HDL (colesterol 'bom'). Tem propriedades anti virais, anti bacterianas  é imunoestimulante  e reduz as plaquetas sanguíneas.

Endro Também chamado de aneto ou dill (em alemão), essa sementinhas são ricas em sais minerais. Tem propriedades carminativas, digestivas, diuréticas entre outras. É indicado para gases, insônia e dor de dente.

 Gengibre 
 Tem sabor picante e aromático, é quente. Suas ações são expectorantes, antitérmicas e anti-inflamatórias  é excitante. Também atua como anticancerígeno, antibiótico entre outros.

                                                                                                     Cebola   
 Popular nas cozinhas a cebola auxilia no controle do colesterol, nas arritmias cardíacas, tosses e na desintoxicação do fígado. Tem propriedades anti-hipertensivas , antifúngicas e anticoagulantes.

 É um dos ingredientes que compõem o curry. Tem propriedades digestivas, auxilia a redução de açúcar no sangue  e ajuda a controlar os níveis de colesterol. Traz benefícios às lactantes e atenuam os sintomas da menopausa.

Feno Grego 










Manjericão
 Essa erva tem efeitos analgésicos, calmante, digestivo, revigorante e relaxante. Pode ser usado para múltiplos fins como dores de cabeça nervosa, enxaqueca, gripes e resfriados, vermes e vômitos.

                                          
 Salsinha
 É rica em antioxidantes por isso indicada para prevenir rugas, também é diurética e eficiente para tratar tosse e conjuntivite.

                                                                
 Canela   
 De sabor adocicado e muito perfumada, a canela é levemente picante e quente; possui ação analgésica, antiespasmódica digestiva e antimicrobiana.

Cravo- da- India

 Tem sabor adocicado e picante. O cravo tem efeitos: anestésico (local),  antimicótico, antisséptico e colagogo (aumenta as secreções biliares) entre outros.

Noz moscada

 Em dosagens corretas a noz moscada auxilia no tratamento de anemias, aftas, mau hálito e perda de memória. É estimulante cerebral e estimula a expulsão de pus. O consumo de uma noz moscada inteira ou cinco gramas de pó tem efeitos tóxicos no organismo causando alucinações e descontrole motor.

  

 Além dos temperos tradicionais você encontra facilmente misturas especiais vindos de diversas regiões do mundo (ou que você mesmo pode preparar) para dar um sabor diferente à sua comida.

Veja abaixo alguns deles:
 

Chumichurri É uma mistura à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha, pimenta do reino negra, pimentão, louro, mostarda em pó e salsão, porém sua composição pode ser variada com alfavaca, manjericão ou outra erva. Típico da Argentina e Uruguai é muito usado para condimentar churrasco e outras comidas.

Curry  É uma mistura de especiarias usado em diversos países asiáticos, principalmente na Índia e Tailândia, também chamado de Caril.  Alguns chegam a levar até setenta plantas diferentes em sua composição, mas as mais usadas são açafrão em pó, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, cravinho, pimenta e canela. Outros podem ser acrescentados como o alecrim, a pimenta caiena e pimentão. Tem cheiro e sabor muito marcantes, inicialmente servia para temperar o arroz mas atualmente é usado para condimentar variadas receitas.

Massala  Muito utilizado na culinária indiana, é uma mistura de duas ou mais ervas e especiarias rapidamente fritas no ghee (manteiga clarificada). As comumente utilizadas são o gengibre, a noz moscada, anis, cardamomo, louro e cominho.

Merquén

  Tradicional da cozinha Mapuche  do Chile  é um tempero picante à base de pimenta, sal e sementes de coentro. Seu preparo tradicional é lento, colhe-se a pimenta “cacho de cabra” (parecido a um chifre de cabra)  ainda verde e após maduras e  naturalmente desidratadas são defumadas na brasa e em seguida moídas com o sal e as sementes tostadas de coentro, esse é o Merkén ‘especial’, o ‘natural’  é feito somente com pimenta e sal.

Missô  Feito a partir da fermentação de arroz, cevada, soja e sal, o missô ou miso  tradicional da culinária japonesa, é uma pasta escura de sabor forte usada principalmente para o missoshiro ou simplesmente sopa de missô que é feita com esse ingrediente dissolvido em água quente e misturado com alguns legumes e vegetais cozidos.